Omakase Fuyu

Uma viagem ao inverno japonês.

Inspirado nos dias gelados de Hokkaido e na cultura gastronômica de Sapporo, o Omakase Fuyu celebra pratos que aquecem o corpo e revelam um lado menos conhecido da culinária japonesa.

Onde o frio lá fora se transforma em calor à mesa.

Role para entrar no inverno

Horário Almoço & Jantar

R$ 278 por pessoa

Todos os pratos servidos podem ser repetidos à vontade.

Nascido em Hokkaido

Uma sequência criada pela Chef Jaque Katecare, inspirada nas experiências vividas em Hokkaido, região conhecida pelos longos invernos, ingredientes excepcionais e pela cultura de pratos quentes preparados lentamente.

A culinária de Hokkaido valoriza ingredientes sazonais e técnicas que preservam o sabor natural dos alimentos, tornando o inverno um dos períodos mais ricos da gastronomia japonesa.

A experiência

Uma sequência que ganha temperatura aos poucos, do frescor do mar ao grande momento da noite.

Abertura
A abertura continua leve. A viagem começa pelos sabores delicados do mar.
Aquecimento
Pouco a pouco, o menu ganha temperatura. Os pratos tornam-se mais intensos.
O ápice
Até chegar ao grande momento da noite, o coração quente do Omakase Fuyu.

Cubos de atum em molho cremoso alaranjado, cobertos por harussame frito crocante e finalizados com folha de shissô em tempura, em bowl de cerâmica clara sobre pedra escura

A abertura

Atum, Pera Asiática e Harussame

com molho especial Kewpie e shissô

A delicadeza do atum encontra o frescor sutil da pera asiática em uma combinação que valoriza o equilíbrio de sabores e texturas. Envolvidos por um molho especial preparado com maionese japonesa Kewpie, os cubos de atum ganham cremosidade e umami. O crocante do harussame frito e o aroma característico do shissô completam a experiência, mostrando que, na culinária japonesa, sofisticação muitas vezes está nos detalhes.

Ingredientes do inverno de Hokkaido: cogumelos japoneses, tofu artesanal, gengibre fresco, cará e peixe

Prato especial · Mercados de Hokkaido

Sabores do Inverno

Muito umami. Sem excessos.

Uma composição inspirada nos ingredientes que dominam os mercados de Hokkaido durante a estação. Texturas macias, sabores profundos e o umami que só o inverno revela.

Cogumelos japoneses
Peixe delicadamente aquecido
Gengibre fresco
Cará
Tofu artesanal

Prato especial · O coração da noite

Sukiyaki

O coração do Omakase Fuyu.

Fatias finíssimas de carne preparadas diante do cliente, mergulhadas lentamente em um caldo rico, levemente adocicado e extremamente aromático. Um prato criado para ser compartilhado com calma. Para conversar. Para aquecer. Para transformar o inverno em experiência.

Do mar · Sashimi

Sashimis Especiais

O frescor do mar.

Os peixes mais frescos do dia, em cortes selecionados pelos chefs e servidos sobre gelo. Textura, brilho e pureza de sabor, no auge da sua delicadeza.

Sushi · Exclusivo

Sushis Exclusivos

Combinações autorais do inverno.

Uma sequência de sushis criados especialmente para o Omakase Fuyu. Ingredientes premium e técnicas japonesas reinterpretadas pelo Kaizen, em contrastes de sabor, temperatura e textura.

Encerramento · Doce

Sobremesa

O último capítulo da viagem.

Uma criação autoral desenvolvida para fechar a experiência. Delicadeza e emoção em uma lembrança que permanece muito depois da última colherada. O encerramento doce do inverno.

Sabores Tradicionais do Kaizen

Os clássicos que os clientes já adoram seguem à mesa, reinterpretados para o inverno e presentes do início ao fim da experiência.

Guioza

Trouxinhas delicadas de massa com recheio de carne suína e legumes frescos.

Servidas com molho artesanal que equilibra crocância e suculência.

Shimeji com Lulas

Cogumelos salteados com lulas frescas e um toque sutil de manteiga.

Uma combinação terrosa e marinha que transporta para as florestas invernais japonesas.

Camarão Spicy

Camarões em tempurá crocante cobertos com molho picante exclusivo da casa.

Uma explosão de sabor que aquece o corpo nas noites frias.

Salmão Tataki

Salmão picado à mão, banhado em ponzu cítrico e finalizado com ovas massago.

Um clássico reinterpretado com a delicadeza da neve.

Todos repetíveis à vontade durante a experiência.

Harmonização de Sakê Premium

Quatro rótulos selecionados para acompanhar a viagem. Da abertura mais leve à profundidade de um Junmai, cada sakê conversa com um momento do menu.

Dois sakês premium com copos de degustação em suporte de bambu, à luz quente de lanternas

Honjozo

Sakê leve, seco e equilibrado, com final suave e agradável. Uma escolha acolhedora para abrir a experiência com leveza e elegância.
Tokubetsu · 25% Ginjo · 75% Honjozo

Combinando a leveza do Ginjo e o frescor do Honjozo, este sakê traz equilíbrio, aroma sutil e final limpo. Elegante, versátil e envolvente.
Honjozo Namachozo

Fresco e não pasteurizado, esse sakê preserva uma vivacidade única. Leve e frutado, surpreende com seu perfil jovem e vibrante.
Hakushika Tokusen Junmai

Frescor e textura aveludada, esse Junmai versátil acompanha toda a culinária japonesa com leveza. Equilibrado e elegante, valoriza os sabores sem sobrepor.

Ver no cardápio

A Assinatura Kaizen

Há mais de 17 anos, o Kaizen transforma ingredientes em experiências memoráveis. O Omakase Fuyu é mais um capítulo dessa busca: uma viagem pelos sabores do inverno japonês, criada para aquecer.

Aqueça-se.

Chef Jaque Katecare & Equipe Kaizen